France, Le ventre de Paris, Food, MIN Rungis, Marche de Rungis


France, Le ventre de Paris, Food, MIN Rungis, Marche de Rungis

Le marché international de Rungis est un marché d’intérêt national (MIN) situé sur les communes franciliennes de Rungis et de Chevilly-Larue, dans le département du Val-de-Marne.
Il constitue le marché central de Paris, destiné à alimenter les professionnels de toute la région. C’est aussi le plus grand marché de produits frais au monde.
Un pavillon du secteur des fruits et légumes du MIN de Rungis.
Auparavant situées au centre de Paris, dans les anciennes halles centrales construites par Baltard, celles-ci sont devenues trop exiguës du fait de leur activité croissante (augmentation des besoins venant d’une population francilienne qui a considérablement augmenté depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale) et d’une certaine diversification de la demande. De plus, leur situation au cœur de la capitale aurait rendu dans ce cas leur accès problématique.
Rungis, situé à 7 km de Paris, au carrefour de nombreuses voies de communication et possédant de vastes terrains constructibles, correspondait parfaitement aux exigences pour l’établissement d’un marché d’intérêt national (MIN) moderne et fonctionnel.
Ainsi, leurs transferts vers Rungis et La Villette a été décidé dès le 14 mars 1960. Celui-ci fut effectuée entre le 27 février et le 1er mars 1969. Cette opération, considérée à l’époque comme étant le « déménagement du siècle », concerna 20 000 personnes, 1 000 entreprises de gros, 10 000 m3 de matériel, 5 000 tonnes de marchandises et 1 500 camions1. Ce nouveau site ouvre officiellement ses portes les 3 et 4 mars 1969, après 5 ans de travaux.
Il comportait alors :
1 pavillon de la Marée
9 pavillons fruits et légumes
4 pavillons pour les B.O.F (Beurre – Œuf – Fromage)
1 pavillon des fleurs coupées
Le centre administratif
En 1973, le marché de la viande, installé avec les abattoirs de La Villette depuis 1950, rejoint Rungis. En effet, avec le développement du transport frigorifique et la modernisation des abattoirs de province, ces installations sont rapidement devenues inadaptées. Il a été décidé de regrouper tous les produits frais sur Rungis ; les chevillards de la Villette rejoignaient donc le site.
Depuis, de nombreux bâtiments ont été réaménagés, restructurés, modernisés, afin de s’adapter aux évolutions de la consommation, aux besoins des clients et aux nouvelles normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ainsi, depuis le début du xxie siècle, le pavillon des viandes a été entièrement réhabilité, le nouveau Pavillon de la Marée a été mis en service, le Carreau des producteurs d’Ile-de-France en fruits et légumes a été créé et une nouvelle zone logistique pour les entrepôts, Euro Delta, a vu le jour.
Description(modifier | modifier le code)

Viande au marché de Rungis.
Le marché de Rungis est propriété de l’État, mais géré par une société d’économie mixte, la Semmaris (Société anonyme d’économie mixte d’aménagement et de gestion du marché d’intérêt national de Rungis). La concurrence y est particulièrement forte, en raison du grand nombre de grossistes qui sont au nombre de 1 400.
D’une superficie de 232 ha avec plus de 727 000 m² couverts (dont 470 000 m² de bâtiments à usage commercial), il est approvisionné par camions, trains et avions (qui arrivent par l’aéroport d’Orly situé à proximité) en provenance de toute l’Europe.
Le marché est particulièrement alimenté en légumes, marée, boucherie, etc. Il fonctionne essentiellement tard dans la nuit, vers 3-4 heures ; à 7 heures le matin, tous les rayons sont vides. Avec onze bâtiments, répartis sur 66 hectares, le secteur des fruits et légumes est, de très loin, le plus important. Chaque année, 10 000 prélèvements sont analysés par le laboratoire des services vétérinaires, qui dispose d’appareils sophistiqués pour détecter les hormones dans le veau, les parasites dans le gibier, les toxines et les germes dans le poisson frais ou les conserves.
Quand la fièvre des fêtes de fin d’année s’empare du marché de Rungis, les nuits deviennent frénétiques : dix-huit mille personnes s’agitent pour échanger en quelques semaines des centaines de milliers de tonnes de denrées contre des milliards d’euros.
Pavillon de la marée(modifier | modifier le code)

Le pavillon de la marée du MIN de Rungis.
215 mètres de long
25 entreprises
Les services vétérinaires font des contrôles chaque nuit. Ils émettent des recommandations sur la fraîcheur du poisson. Ils vérifient l’absence de produits non liés à la marée (cigarette, sandwiches).

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